Мидии. Как их готовят в Испании?

0
25

«Раскрывшиеся — выбрасывай. Нераскрывшиеся — выбрасывай», — говорю я второпях подруге. «Все выбрасывать?» — изумляется она. Да нет же, необходимо до варки выбросить уже раскрывшиеся. После варки — выбросить нераскрывшиеся.

На самом деле, таких будет мало. А вот к чему я так и не смогла себя приучить — это использовать бульон после отваривания мидий. Выливаю, даже если мидии варились в вине (если вино стоит меньше одного евро, то не так обидно и варить, и выливать).

Можно, конечно, варить и в воде, и в смеси этих жидкостей, главное — быстро помыть, лучше щеткой, подрезать «бородки», отправить в кастрюлю и далеко не уходить: мидии варятся быстро. Если жидкости недостаточно или мала кастрюля, можно последнюю аккуратно встряхивать или еще аккуратнее помешать ложкой для равномерности прогрева.

Но отвар из мидий считается очень серьезным кулинарным продуктом: в высокой французской кухне его могут даже приправить щепоткой ванили, что для меня и вовсе пока загадка.

Эти морские моллюски известны человечеству издревле. Пишут, что калифорнийские мидии индейцы употребляли в пищу около 12000 лет назад. Но сегодня речь о средиземноморских мидиях (к этой семье, как я понимаю, относятся и черноморские), большими ценителями которых были и египтяне, и древние греки. Последние даже давали отдельные названия моллюскам разных цветов (известно около 30 названий), а в честь мидий называли города (столица острова Лесбос — Митилини).

Тогда же створки мидий придумали использовать в качестве красителя, а также основы для цемента. Более того, они интуитивно почувствовали лекарственное воздействие мидий, а также научились их искусственно выращивать.

Мидии описывались и изучались еще Аристотелем, они также входили в систему образов у древнегреческих драматургов.

«Ишь, как поразевали рты — ни дать ни взять, как мидии на углях». (Аристофан, «Вавилонянки»)

Тогда же их научились разнообразно готовить: варить, жарить, запекать, высушивать, мариновать. Позже мидии стали обязательной составной частью многих блюд — салатов, супов, соусов, горячего (той же паэльи).

Практически мало что с тех пор изменилось в способах приготовления.

С мидиями отлично сочетаются многие крупы, травы, специи и приправы. Обязателен к подаче лимон. Его не только подают к готовым мидиям, но и сам лимонный сок используют в качестве составной части жидкости, в которой мидии будут вариться.

Многие, возможно, могли где-то попробовать запеченные мидии с сыром или с каким-либо соусом. В таком случае мидии все равно предварительно отваривают или обжаривают, извлекают из раковин, затем опять мясо мидий раскладывают по половинкам раковин, отправляют в духовку. Если у вас соус — просто его добавьте в каждую раковину. Если у вас тертый сыр — засыпьте его в раковины и снова на несколько минут отправьте в духовку.

Можно попробовать запечь мидии сразу, без отваривания, в таком случае время приготовления сильно увеличивается — до 20 минут.

Соусы к мидиям подходят самые разнообразные, но опять же — на мой взгляд — не острые и не томатные. Отлично подходят масляные соусы — да хоть тот же майонез или айоли (домашнего приготовления), соус из жирных сливок и лимонного сока, из сметаны, вина и чеснока, соус из измельченных грецких орехов, чеснока и масла.

Мидии — продукт вкусный и полезный, жаль, что в «обычной жизни» их, «как семечки», просто так и не напробуешься. Целая история с географией получается…

Теги:

морепродукты,
приготовление,
еда

Источник: shkolazhizni.ru

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ